苫小牧産ほっき貝

苫小牧を代表する特産品、ホッキ貝。

日本一の水揚げを誇り、品質の高さも折り紙つき。

地元と連携したグルメの多さも魅力。

ホッキ貝について

ホッキ貝の正式名称はウバガイ。

長生きな貝のため、ばあちゃんの意味で姥(うば)貝。

食用としての呼び方、ホッキ貝で定着している。

アイヌ語での呼び方から派生したもので、

漢字の当て字には北寄貝が使われる。

大きくなる二枚貝で、成長したものは貝殻で10cmを越える。

貝殻は育った浜の影響を反映するため、

北海道産では真っ黒やこげ茶色、

福島や茨城産では茶色や薄茶色となっている。

主産地は北海道。

北寄貝の名の通り、北海道に寄っていて、

全体の9割程が北海道産で占められる。

初夏の産卵期を除き、ほぼ年中水揚げされる。

砂の中に住むため、ジェット水流で掘り起こしての漁がメイン。

船上からカギ棒などで一個ずつ獲る漁法もあり珍重される。

その身はタウリンやカリウムなどミネラル分豊富。

火を通すと赤くなる部分を持つのが特徴。

苫小牧とホッキ貝

現在、北海道苫小牧市はホッキ貝の市町村別生産量日本一。

全国の一割以上を苫小牧での水揚げが占める。

昔は獲りすぎで漁獲の減少を経験し、

種苗の導入や漁獲制限など管理型の漁業への転換を図り、

安定した水揚げを得られるようになった。

今でも、獲るのは大型の貝(直径9cm以上)に絞り、

初夏の産卵期(5~6月)には禁漁期間を設定するなど、

品質の維持と漁獲量維持に努める。

苫小牧市の貝にも制定され、

地元グルメへの活用、イベントへの積極的な参加、

学校給食への提供など、地産地消の促進も活発に行われる。

2007年には「苫小牧産ほっき貝」を地域団体商標に登録済み。

PRキャラクターはホッキー君。

苫小牧公式キャラ「とまチョップ」とともに、

ホッキ貝の魅力を伝える。

旬や食べ方

初夏を除き年中取れるが、

特に冬場は身が締まり美味しいといわれる。

足肉と呼ばれる大きな身と

貝柱・貝ヒモに分けられる。

足肉は開いて中の内臓を取り出し、水洗い。

1/3ほど黒っぽい部分があり、熱が入ると赤くなる。

貝柱・貝ヒモも水洗いし、汚れ・薄膜を取っておく。

食べるときにメインとなるのは、足肉の方。

強い歯ごたえを持ちシコシコ感が楽しめ、

甘みと旨みも併せ持つ。

少し火を通すと、味わいもアップする。

赤く染まった身は見栄えも良い。

定番の食べ方は刺身や鮨。

回転寿司でも定番ネタのひとつになっている。

身が大きいのでカルパッチョなども作りやすい。

バター焼きやソテーなどにしても美味しい。

さっと火を通す感じで頂く。

天ぷらやかき揚げの具にもなる。

肉の代わりにホッキ貝を入れたカレーや

炊き込みご飯に入れるなど、地元ではよく使われてきた。

貝柱・貝ヒモ部分も美味しい。

そんなに大きくないが、味わいがギュっと詰まっている。

よい出汁が出るので、お吸い物に合う。

炊き込みご飯に入れれば、味のボリュームもアップ。

煮物に加えても良い味を出す。

貝柱・貝ヒモのかき揚げは格別の旨さ。

地元グルメ・加工品

苫小牧市を代表する特産品として、

数多くの地元グルメが作られている。

苫小牧ホッキカレー

カレーの肉の代わりにホッキ貝を使用

一緒に煮込んだものや、湯通しした切り身を載せたものなど。

苫小牧ホッキ炙りめし

ホッキ貝を3つ使い、炙り・貝焼き・刺身を一緒に味わえる御膳。

ホッキ飯やホッキを使ったおかず、汁物などもついたホッキ尽くし。

ホッキライスバーガー

ホッキをライスバンズで挟んだバーガースタイル。

ほっきバッテラ

ホッキを使った押し寿司。貝ヒモもしっかり入る。

ほっきぶし

鰹節の作り方でホッキ貝を加工したもの。

ホッキの炊き込みご飯や海鮮丼なども定番メニュー。

他にもいろいろなメニューが各お店で作られる。

苫小牧の貝コロッケ&苫小牧バーガー(妄想)

苫小牧産ほっき貝、一緒に獲れるいぶりのサラ貝

噴火湾名物のホタテ、の名産貝3種類を刻んでコロッケに。

重厚な貝の旨みが味わえるコロッケ。

日高昆布を刻んで混ぜたタルタルソースと一緒に。

また、その貝コロッケや他海産物を利用したハンバーガー。

ホッキ貝以外にも苫小牧では、ホッケやスケトウダラ、サケなども

水揚げされるので、色々なタイプのシーフードバーガーが作れる。

イベント・関連施設

苫小牧漁港ホッキまつり

秋に開催される苫小牧の水産まつり。メインはホッキ貝。

みなとオアシス苫小牧

ざっくりいうと苫小牧港

海の駅 ぷらっとみなと市場

苫小牧港にある生鮮市場。取れたての海産物や野菜が沢山。

ほっき貝資料館

ぷらっとみなと市場に隣接。

ホッキ貝漁業の歴史や獲り方、

各種レシピや栄養についての情報、

貝殻を使ったホッキ絵馬などがある。

サイト内リンク

北海道の名物TOP

北海道の水産物

北海道の水産物/渡島・胆振・日高

外部リンク

苫小牧産ほっき貝サイト

苫小牧漁業組合 ホッキ貝についての情報など

苫小牧漁業協同組合

漁協の情報やアクセス情報など

海の駅 ぷらっとみなと市場

お店の情報やイベント情報など

苫小牧観光協会

観光情報や特産情報など

北海道ご当地カレーエリアネットワーク

ホッキカレー他、北海道のご当地カレーの情報

苫小牧ホッキ炙りめし 公式サイト

ホッキ炙りめしの生い立ちや構成などの紹介

ホッキライスバーガー

取り扱い店舗などの情報

苫小牧市

自治体公式サイト

Google検索 「苫小牧 ほっき貝」

タグ: