釧路定置トキシラズ

北海道、釧路の春の名物、トキシラズ。

季節はずれだけに脂の乗りが抜群。

鮮度にもこだわり、地域ブランド化が進められる。

名物紹介

トキシラズは春に獲れるサケ。

季節はずれ、時を知らないという意味でこの名で呼ばれる。

南の方で餌を食べていたサケが、北へ戻る途中で網にかかる。

産卵準備に入っていないため、栄養を

その身にたっぷり蓄え、脂の乗りは抜群。

北海道釧路市の沖合いに広がる北太平洋は、

このトキシラズの通るルートで、

春の味として昔から知られている。

釧路では、地域ブランド化への取り組みもなされ、

「釧路定置トキシラズ」の名前で活動が行われる。

ブランドラベル・ポスターは緑を基調としたもの。

その特徴は、天然モノの脂の乗りと

船の上で〆ることによる鮮度維持。

獲ってすぐ〆ることで、色味がよくなり、生臭さも減る。

全ての船で活〆機械が導入されている。

ブランドとしての基準は、

脂のりのよさ、脂質調査4%以上のもの

見た目がキレイで、身も引き締まっているもの

船上活〆を行い、鮮度を保持したもの

さらにプロがチェック・厳選し合格したものには

ブランドラベルが貼られ、出荷される。

食べ方は様々あるが、

やはりその脂の乗りを堪能したい。

定番メニューの塩焼きは、香りも立ちウマイ。

フライやソテーにして、身のフワフワ感を楽しむ。

冷凍しルイベの刺身で脂の溶ける食感。

トキシラズのマリネにも応用できる。

クリーム系との相性も良いので、

クリームパスタやグラタンなどもオススメ。

ちゃんちゃん焼きや鍋物にしても美味。

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