釧路の磯ツブ

北海道釧路地方はツブ貝産地でもある。

大きさや形の違う色々なツブ貝が獲れる。

磯ツブのつぶ焼きは名物のひとつ。

名物紹介

磯ツブとは、エゾバイ貝のこと。

ずんぐりした殻をもつ巻貝。

すっきりした濃厚な出汁が出る。

貝殻ごと網焼きにする「つぶ焼き」が定番。

醤油を垂らして焼けば香ばしさが引き立つ。

煮付けにしても美味しい。

身離れもよく食べやすい。

灯台ツブとよばれる、

オオカラフトバイやヒモマキバイも水揚げされる。

細長い見た目が特徴の巻貝。

煮付けが美味。つぶ焼きにしても旨い。

大きな巻貝、エゾボラもある。

身はシコシコの歯ごたえを持ち、旨みも強い。

刺身やお寿司がオススメ。

中毒のもとになる部位があるので、

下ごしらえはしっかりと。

中毒に気をつけよう品種は、

エゾボラ・エゾボラモドキ・ヒメエゾボラなど。

心配なときは、身を割って中を確かめ、

バター状のものがあったら取り除こう。

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