紋別のサケ・マス

オホーツク名物の一つ、サケ。

紋別でも安定した水揚げを誇る。

稚魚の放流・中間育成にも力を入れる。

サケ加工品の技術も高い。

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紋別(もんべつ)市

オホーツク海に面する町。

名前の由来はアイヌ語のモベツ。

静かな川という意味らしい。

日高にある旧・門別町と由来が一緒。

オホーツク海沿岸地域の真ん中に位置。

天然の良港を持ち、水産業が盛ん。

酪農や畑作も行われている。

観光にも力を入れ、海岸沿いに

オホーツク紋別空港もある。

海岸近くを除き、大部分が森林。

市の北部へ流れる渚滑(しょこつ)川を始め、

多くの川が流れている。

川に沿って牧場が点在している。

市の東部には、コムケ湖などの

海跡湖の連なるエリアがある。

紋別市の漁業

昔は遠洋漁業で栄えた。

200カイリ制限やコストアップなどにより、

近場での漁業にシフトしている。

それに伴い、獲るだけの漁業から

育て増やし獲る漁業へスタイルも変化。

紋別では、水産物の安全性にもこだわる。

海水の濾過・滅菌・冷却設備、

滅菌海水による活魚水槽、

荷捌き室の清潔な管理、などを導入。

鮮度保持と衛生管理を重視し、

安全面にも強い環境づくりを行う。

各加工工場などでもHACCP(ハサップ)を

導入し、安全管理を強化。

安全は信頼につながり、評価される時代。

油断せず、継続することも大事。

主な水産物は、ホタテ・スケトウダラ・ホッケ・

サケ・カレイ類・スルメイカ・毛ガニなど、

種類豊富に水揚げされる。

オホーツクとサケ・マス

オホーツク海沿岸は古くから

サケ・マスの名産地。

現在でも全道の3分の1の割合を占める。

海岸近くまで山並が迫り、

たくさんの川が流れる。

その多くの川でサケはふ化し、

海へと下り、回遊しながら大きくなる。

2年から3年ほどかけてしっかり成長し、

親サケとなって故郷の川へと産卵に戻る。

上流まで遡上し、産卵をすると

体力は0。その生涯を終える。

サケ漁は、その戻ってきたぞーなサケを狙う。

網を仕掛け、群れで泳ぐサケを漁獲する。

産卵手前のエネルギーも満タンのサケ。

状態のいい、鱗も光り輝くオスは、

銀毛と呼ばれ、珍重される。

脂乗りも身の付き具合もバッチリ。

卵を持つメスも人気。

赤く輝くその卵は、筋子やイクラに加工され、

人気も値段も高い逸品。

このため、メスのほうがオスよりも

高値で取引される傾向にある。

紋別のサケ・マス

紋別でもサケ・マスはたくさん獲れる。

メインはシロサケ。

漁の期間は、9月から11月ごろ。

定置網を仕掛け、漁獲する。

その量は、1シーズンで

3千~5千トン程と膨大。

ホタテ、スケトウダラ、ホッケに次ぎ、

安定した漁獲量をあげている。

サケは海の幸、やっぱり鮮度が命。

港で水揚されたらスピーディに

選別・セリを経て出荷され、

秋の味として消費者の元へと届けられる。

港の鮮度維持・衛生管理設備の力の見せ所。

鮮魚、新巻鮭、切り身、サケフレークなど

流通形態も様々。

サケの卵もイクラや筋子に加工される。

加工業者の多く立地する紋別。

その歴史も長く、蓄積された技術で

多種多様な加工品を生産している。

サケやホタテ、イカ・エビなどを使用し、

じっくり熟成させた魚醤もある。

名物のかまぼこと組み合わせたりもする。

サケは、勝手に増えるわけではなく、

莫大な数の稚魚放流があって、

現在の漁獲量を維持できる。

紋別でもサケの稚魚放流が行われる。

かなり小さい状態での川への放流もあるが、

中間育成というものも行われる。

これは河口付近で、稚魚がある程度の

大きさに成長するまで、生簀で育てるもの。

ふ化し、川を下る段階で鳥に食べられたり、

海に出ても他の魚に食べられてしまう。

(それはそれで必要な面はあるが)

生簀で大きくし、放流することで、

大きくなって戻ってくる割合を

増やそうというやり方。

秋になれば、紋別を流れる藻別川などで

戻ってきたサケの遡上が見られる。

この遡上風景も人気があり、

グルメに並ぶ秋の観光資源。

定番の塩焼きはふんわりとした身に、

たっぷりの脂がのっていて旨い。

冷凍・解凍し、刺身や

ホタテなどとともに紅白丼にしても良い。

新鮮な白子とともに鍋に仕立てたり、

チャンチャン焼きにしても美味しい。

色々な食べ方をして、秋の味を楽しもう。

外部リンク

紋別漁業協同組合

漁協の紹介

紋別市

自治体公式サイト

紋別市観光協会

観光情報やイベント情報など

Google検索 「紋別市 サケ」

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