エゾシカ肉ユック

根室市でエゾシカ肉を

加工・出荷するのがユッカ。

持ち込まれるエゾシカ加工の他、

自社捕獲し牧場での育成も行う。

衛生管理・工程管理など

食の安全にも力を入れる。

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市町村の紹介

根室(ねむろ)市

北海道最東端の市。

夏も涼しく、霧になる日が多い。

オホーツク海と太平洋の境目にあり、

サンマやハナサキガニなどの漁業、

またその加工業も盛ん。

平坦な陸地では酪農が行われる。

根室のエゾシカ

根室市でエゾシカ肉の出荷を

行うのが、(有)ユック。

ユック(ユク)とは、アイヌ語で

エゾシカやヒグマなどの

山からの恵み・獲物のこと。

使われるエゾシカは2通り。

根室周辺でもエゾシカ増加による

食害などの影響があるため、

駆除や狩猟が行われている。

そのエゾシカが持ち込まれるもの。

もう一つは、

自社で捕獲・育成したもの。

エゾシカを罠で捕獲し、

養鹿牧場で短期育成している。

牧場での育成することにより、

その肉質や味のバラつきが減り、

食材として安定供給も可能。

養鹿牧場は森の側にあり、

なるべく自然に近い状態を保ち、

極力人との接触は少なくしている。

加工・出荷

ユックでは加工工場も自前。

狩猟持込で状態の良いものや

養鹿牧場で肥育されたものを

衛生マニュアルに従い処理加工。

食品の安全性を高める管理手法、

HACCPも導入している。

出荷時期は、もみじ鍋や

しゃぶしゃぶなどの季節、

冬場に多くなる。

エゾシカも冬に向けて、

栄養を蓄える時期なので、

良い感じに脂ののったお肉が

味わえる季節でもある。

今後のエゾシカ肉加工品や

グルメ開発などにも期待。

外部リンク

ユック

こだわりや商品紹介など

エゾシカ協会

エゾシカについての情報

根室市

自治体の公式サイト

根室市観光協会

観光やイベント、特産品など

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