チーズ工房角谷

北海道胆振エリアの安平町で

チーズ作りを行っている。

チーズ工場勤務の経験を活かし、

製法と衛生管理を確立。作るのは

シンプルにカマンベールのみ。

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市町村の紹介

安平(あびら)町

北海道・道央・胆振エリア、

苫小牧市の北にある内陸の町。

サラブレッドの生産で名をはせ、

農業や酪農も盛ん。

メロンや乳牛の産地として有名。

シンプル&しっかり

安平町の追分でチーズを作るのが

チーズ工房角谷(かくや)。

オーナーは、チーズ工場で

長く働いてきた経歴を持ち、

1994年に手作りチーズの工房を開く。

作るチーズはカマンベールのみ。

日本人の好みに合うような

カドのとれたチーズを作るべく

しっかりと製法を確立。

作業工程は基本に忠実。

食品としての安全性確保のため、

施設と作業する人、両方で衛生管理。

出荷品質のバラつきを防ぐため、

チーズの水分量には気を遣う。

熟成具合の見極めも重要。

個人工房とはいえ、

内部はきっちりチーズ工場。

長年の工場勤め経験が活きる。

出荷チーズ

出来たチーズは2つの形で出荷。

乳酸菌の生きたままのものは

時間とともに熟成が進むので、

自分好みの状態にできる。

食べ頃まで熟成を進めたものは

缶詰加工と加熱処理により

熟成がストップするので

おいしく食べれる期間が長めになる。

プレーンのカマンベールのほか、

バジル・パセリの入ったものもある。

外部リンク

チーズ工房角谷

チーズの作り方やこだわりなど

北海道乳業協会

協会会員の紹介など

日本乳業協会

牛乳・乳製品について色々

JAとまこまい広域

広域農協 特産品情報など

安平町

自治体の公式サイト 観光情報も

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