伊達・牧家

北海道、札幌の南にある伊達市で

牧場を経営。乳製品やスイーツの

加工・販売も行う。自牧場だけでなく、

地域の牛乳も加工している。

地元伊達や札幌にお店もある。

びっくりドンキーとつながりが深い。

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市町村の紹介

伊達(だて)市

北海道・道央・胆振エリア、

札幌の南にある市。

福島にも同名の市があるため

北海道伊達市とも呼ばれる。

合併により、海に面する旧伊達市と

内陸の旧大滝村の飛び地な市域で、

農業・畜産・酪農・水産業と

その産業も幅広い。

福祉と環境にも力を入れる。

牧家

1991年にびっくりドンキー系の

牧場として酪農・畜産をスタート。

現在は、乳製品・市乳の生産、

お肉の加工、スイーツ生産、

伊達や札幌での店舗運営など

手広く活動している。

土・草・牛

牧家の基本はやっぱり牧場。

牧家では、冬を除いた期間、

基本的に放牧で過ごす。

放牧地はほったらかしではなく、

土壌の分析を行い状態を見て

天然石灰や堆肥の散布や

適切な手入れを行い、

牧草が良く育つようにする。

色々な牧草&雑草が生え、

そこで牛が草を食べて過ごすが、

場所・時期により牧草の状態も様々。

しっかりと放牧するエリアを選び、

牛がよく食べ育てるようにする。

良い草を食べ、運動も十分な牛たち。

その健康な牛から健康な生乳を得て、

牛乳を始め様々な加工品を作る。

飼われる牛は2種類。

特徴的なのが、アングラー種。

ドイツ原産の乳肉兼用種な牛で、

乳脂肪分やたんぱく質が多く、

チーズなどの生産に向く。

日本で飼われるのはココだけ

もう一つは、定番のホルスタイン種。

日本の乳牛の大部分を占める。

大量の生乳を出してくれる。

クセが少なく、飲用・加工と万能。

乳しぼり

搾乳段階の段階で大事にするのは、

牛のリラックスと衛生管理。

搾乳の前に、牛の体を拭き、

手作業で前絞りを行う。

牛もリラックスし衛生的になり、

状態の良くない牛の判別にも役立つ。

生乳の受け入れ側、

設備や機器の衛生管理も徹底。

検査機器も充実させることで、

乳質の管理もしっかり行う。

牧場見学

牧家の牧場は見学も可能。

牧家ミルキングパーラーという名前。

オープン期間は冬以外。

高台にあり景色も良い。

のんびり過ごす牛を眺めよう。

タイミングによっては牛の大移動、

夕方には搾乳も見られる。

販売はしていないっぽい。

牛乳への加工

自牧場産の生乳だけでなく、

周辺の牧場からの生乳も加工する。

地域の牛乳がブランドとして

評価されるためには、

全体での品質向上・維持が大事。

各牧場で日々の管理や作業が

しっかりと行われるよう活動も行う。

集められた生乳も、新鮮なうちに

衛生的に手早く加工。

食の安全性を高め維持していく

工程管理、HACCPも取得している。

牧家で生産する「だて牛乳」は、

市内の小中学校向けの

牛乳としても提供されている。

牛乳・ミルク飲料

牧家で作る牛乳は2種類。

牧家の牧場産生乳だけを

牛乳に加工した「草かおる」。

低温殺菌加工のため、

牛乳の持つ旨さを味わえる。

均質化していないので、

クリーム感もたっぷり。

地域の生乳の味を損なわないよう

パスチャライズド殺菌製法で作る、

「だて牛乳」。

他のミルク飲料としては

とろーり感あふれる「飲むヨーグルト」。

飲むヨーグルトに、

白桃・イチゴ・カシスをブレンドした

「ももベリーラッシー」もある。

また、季節のラッシーもある模様。

チーズ・お肉

チーズ製品も作っていて、

ふくろ型のカチョカヴァロや

ぷりぷりのモッツアレラ、

さけるチーズなどがある。

チーズの製造過程で出来る乳清。

副産物ながら栄養たっぷり。

ホエーとも呼ばれる乳清を

仔豚に与えることで元気に育つ。

伊達でもホエー豚も共同開発。

ソーセージに加工し販売する。

牧家だけのブランドではなく、

地域のスーパーなどにも並ぶ。

ニュージーランドの契約農家から

取り寄せたグラスフェッドビーフを

特製ダレに漬け込み作るジャーキー、

ワイルドビーフステーキも販売する。

スイーツ

牧家といえばスイーツ。

牧家の白いプリン

牧家を代表するスイーツ。

風船に入った丸くて白いプリン。

プレーンでもカラメルをかけても美味。

他に、チョコレートクリームブリュレ、、

塩キャラメル、もラインナップ。

乳の生菓子 弄月

牛乳・生クリーム・米粉を使った

和風のプリン。ミルク感たっぷり。

ヨモギを混ぜたものもある。

牧家の練葛杏仁

本葛粉を使用し、プルンでツルンに

こだわった杏仁デザート。

ミルクと杏仁の風味も豊か。

牧家のアイスクリーム

シンプルなアイスながら

素材の美味しさがストレートに活きる。

バニラとチョコレートの2種類。

他にも

生クリームをたっぷり使った

牧家のミルクレープ、

スフレチーズケーキの

フロマージュブリュレ、などがある。

お店

洋麺茶屋牧家

伊達市の開拓記念公園そばにある

牧家直営のレストラン。

びっくドンキー伊達店と隣接。

ボリューム感あるメニューで

家族連れなどで賑わう。

牧家製品の直売所も兼ねる。

札幌にも直営ショップやカフェを持つ。

詳細は牧家のサイトで確認を。

外部リンク

牧家

会社・製品・店舗などの紹介

北海道乳業協会

協会会員の紹介など

日本乳業協会

牛乳・乳製品について色々

JA伊達市

地域農業や特産物の紹介

北海道伊達市

自治体の公式サイト

だて観光協会

観光やイベントの情報

伊達観光物産情報サイト

観光やイベントの情報

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