さらべつチーズ工房

北海道の十勝エリア・更別村で

高品質な大根を作り、さらに

チーズも作っている農場&工房。

そのチーズもまた高品質。

隣にはピザ屋さんもある。

名物一覧での現在地
北海道の名物畜産物酪農・乳製品道東

市町村紹介

更別(さらべつ)町

北海道・道東・十勝エリアにある村。

帯広市の南側にある。

村全体が十勝平野のため

平地が多く農業が盛ん。

コムギ・テンサイ・ジャガイモ・豆類と

北海道らしい農産物を

広い耕地で育て収穫している。

大根農家のチーズ

その更別村で、

ブランド大根「百姓物語」を

生産している野矢農場。

場所は村の中心部にまあまあ近い。

高品質な大根を出荷し、

素材の味を大事にする

京都など関西圏で有名。

料理や漬物に使われる。

その野矢農場でチーズを作るのが、

さらべつチーズ工房。

農家は冬場に農閑期となる。

チーズ作り講座を受け、

元が酪農家ということもあり、

農閑期にチーズ作りを始めた。

自宅のコンテナや野菜室を

チーズ工房・熟成庫にし、

チーズの生産工程も手作業で行う。

その品質の高さは評判となり、

サミットでも食材に選ばれたらしい。

じっくり熟成チーズ

更別村の牛乳を使い

作られるチーズは、

セミハードタイプのゴーダチーズで、

その名前は「酪佳(らっか)」。

10ヶ月以上の熟成を経て、

堅くなったチーズは、丸い石のよう。

豊潤で強めの香りと

深い味わい・コクが特徴的。

使われる牛乳も季節の影響を受け、

少しずつ味が異なる。

その牛乳で作られるチーズもまた

少しずつ異なった個性を持つ。

味わいの違いもまた一興。

熟成期間が進むにつれ、

さらに堅くなっていくとともに、

カドが取れクセが少なくなり、

味わい・コク・香りは強まる。

パルミジャーノ・レジャーノにも

劣らないとかなんとか。

チーズとしての存在感たっぷりで、

スライスしたり、すりおろしたりして

食べるのがいい。

また、料理に加えても

その存在感は薄れない。

他にも、ブルーチーズや

モッツアレラチーズ、

ウォッシュチーズなどもありそう。

販売・隣のピザ屋さん

野矢農場の隣にあるピザ屋、

ピッツェリアTuka(ツカ)。

店主は野矢一家とは違うが、

さらべつチーズ工房のチーズを

たっぷり使ったピザを提供する。

複数のチーズを組み合わせた

さらべつチーズは、チーズの

旨さをアツアツで堪能できる。

さらべつチーズ工房のチーズは、

こちらのお店で購入可能。

また、帯広市の北海道ホテルや

ランチョ・エルパソなどでも

販売されている模様。

外部リンク

さらべつチーズ工房

紹介(十勝ナチュラルチーズ物語)

北海道乳業協会

協会会員の紹介など

日本乳業協会

牛乳・乳製品について色々

JAさらべつ

地域農業や特産物の紹介

更別村

自治体の公式サイト

更別村観光協会

観光やイベントの情報(facebook)

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