大友牧場・大友チーズ工房

北海道のかなり東にある浜中町。

漁業と並び、酪農も盛ん。

同町で酪農を行う大友牧場は、

土づくりから良い牛乳を生産。

チーズ工房もあり、熟成チーズを

中心に、色々なチーズを作る。

名物一覧での現在地
北海道の名物畜産物酪農・乳製品道東

市町村紹介

浜中(はまなか)町

北海道東部、釧路エリア、

その東端の海に面する町。

東側は、根室市。

海岸線を利用した漁業や

内陸部での酪農が盛ん。

霧多布(きりたっぷ)湿原が有名。

ルパン3世な町でもある。

大友牧場

浜中町にある牧場の一つ。

創業は昭和はじめ。

放牧を中心とした酪農を行う。

良い牛乳は良い牧草から、

良い牧草は良い土壌から。

ということで

ミネラルバランスのとれた

健康・元気な土づくりと基本とする。

牧場のチーズ工房

大友牧場のチーズ工房は、

道南せたなでのチーズ研修の後、

1999年にスタートした。

2005年には、カフェ&ショップも開く。

当然原料は、大友牧場の牛乳。

セミハードの熟成タイプを中心に、

8種類ほどが定番のチーズ。

数量・期間限定チーズもある模様。

要確認。

通信販売を行っているほか、

物産展にも出没している。

チーズ紹介

レクタン

デンマークの「ハバティ」がモデル。

熟成期間は3ヶ月ほど。

ヨーグルトのような軽い酸味と

あっさりとした味わいが特徴。

キャラウェイ

レクタンにキャラウェイシードを入れた。

爽やかな酸味と香辛料がマッチする。

ミモレット

約3か月ほどの熟成。クセ少なめ。

オレンジ色が鮮やかなチーズ。

ハンバーグのトッピングなどに。

モッツァレラ

フレッシュタイプ。

もちっとフワフワな食感を持つ。

牛乳の味が全面に出るため、

素材がよさ・手際の良さが重要。

スカモルツァ

モッツァレラチーズを塩漬けし、

丸1日風にあて乾燥させたチーズ

ピザなどの加熱調理に向く。

ズッカーロ

イタリアのカチョカヴァロがモデル。

よりミルクの風味を感じられるように

試行錯誤を重ねた。

加熱すると溶け伸びる感じ。

牧場のカマンベール

白カビタイプの定番チーズ。

熟成は一ヶ月ほど。

クセが少なめで食べやすい。

外部リンク

おおともチーズ工房

会社概要や製品の紹介など

北海道乳業協会

協会会員の紹介など

日本乳業協会

牛乳・乳製品について色々

JA浜中町

地域農業や特産物の紹介

浜中町

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