伊勢ファーム・カウ&カーフ

北海道旭川市の北部、

江丹別にある牧場。牧草を中心に

育てられた牛から牛乳を得て、

人気のソフトクリームや評価の高い

ブルーチーズを作る。自牧場産の

豚肉で作る生ソーセージも旨い。

名物一覧での現在地
北海道の名物畜産物酪農・乳製品道北

旭川の江丹別な牧場

北海道道北エリアの

旭川(あさひかわ)市。

言わずと知れた、道北の中心。

その北部、山に囲まれた

江丹別(えたんべつ)地区で

酪農を営む伊勢ファーム。

育てられる牛たちは、

夏に放牧され、冬は牛舎で

暮らす感じ。のんびりである。

お店

伊勢ファームの入り口にあるお店が、

カウ&カーフ。小さいお店。

牧場の牛から得られる乳を使い、

作られるソフトクリームが人気。

ミルク感たっぷりで、甘さ控えめな、

牧場ソフトらしいお味。

素になるソフトクリームミックスや

ミルクジャムなども販売している。

また、牧場で育てた豚肉を使い、

ソーセージも作っている。

豚は抗生物質を使用せずに育てる。

作られるソーセージは、

燻製にかけない生タイプ。

香辛料と岩塩がマッチし、

豚肉の美味しさを引き立て、

いいバランスのソーセージとなる。

チーズもつくる

本格的なブルーチーズを

作っているところとしても有名。

ブルーチーズは、青カビを

チーズ内部で繁殖させ、熟成させる。

牧場でのチーズ生産が盛んに

なってきている北海道でも

ブルーチーズをメインとする所は、

あるかな?くらい。

十勝・新得町の

共働学舎新得農場でチーズを学び、

チーズ探しをしていたフランスで

ブルーチーズと出会う。

その産地の気候や風土も

江丹別と似ていたため、

これなら江丹別にブルーチーズが

根付くかもしれない。

ってことで、ブルーチーズを

専門に作り始める。

製法も、広く文献までも参考にした

オリジナルなやり方を構築。

「江丹別の青いチーズ」として

高く評価されている。

外部リンク

江丹別の青いチーズ

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