高橋牧場・チーズ工房

北海道・宗谷エリアの中頓別町で、

カマンベールチーズを作っている。

本場の味の美味しさにほれ込み、

伝統的な製法にここらしさをプラス。

じっくり熟成のチーズに仕上げる。

名物一覧での現在地
北海道の名物畜産物酪農・乳製品道北

中頓別なチーズ

北海道・道北・宗谷エリアの町、

中頓別(なかとんべつ)町。

内陸にあり、どちらかというと

オホーツク海側な感じ。

冬は、とっても寒い。

かなりの面積を山林が占め、

川沿いを中心に酪農などが行われる。

この町でチーズを作っているのが、

高橋牧場・チーズ工房。

場所は、町の最北部、

浜頓別町との境目くらい。

酪農も行っていたが、

今はチーズ作りとお店にシフト。

作るチーズ

こちらで作られるチーズは、

カマンベールチーズ。

フランス伝統の製法を

独自に追求し、自らの味とする。

牛乳の固形分(カード)を

おたま(ルーシュ)ですくう、

ルーシュ製法が特徴。

普通は細かくして水切りする。

そこが違うからどうこうというのは

よくわからない。

工程だけでなく、

しっかりと熟成のクセも熟知。

製法が同じでも

環境が違えば調整は必須。

中頓別の風土にマッチした

チーズの育て方を行い、

美味しく育ったカマンベールを提供。

生タイプなので、

購入後も熟成は進んでいく。

自分好みの柔らかさ・コクを

探してみるのと良い。

お店

同町の、道の駅 ピンネシリの横に

お店「森のキッチン・ハル」も構える。

チーズフォンデュやパスタ、

カレーに鹿肉ハンバーグなどの

料理提供も行っている。

自家製カマンベールの

販売もあるかも。

外部リンク

高橋牧場チーズ工房

ミルクランド北海道での紹介

道の駅ピンネシリ

中頓別の道の駅

北海道乳業協会

協会会員の紹介など

日本乳業協会

牛乳・乳製品について色々

中頓別町

自治体の公式サイト

中頓別町商工会

観光やイベントの情報

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